Chile Vegetariano de Frijoles


1/26/2017, 12:29 p.m.
Chile Vegetariano de Frijoles
Chile Vegetariano de Frijoles |

Descubre lo que podemos obtener cuando combinamos verduras frescas, tomates en trozos, vibrantes especias y 3 deliciosas variedades de frijoles GOYA®: Un chile vegetariano que es tan sabroso como nutritivo; un plato reconfortante donde la carne no será importante. Para un extra sabor no olvides de agregar los chiles chipotles para un toque ahumado, ligeramente picante e intenso sabor.

Rinde 12 Porciones

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 1 h.

Ingredientes

• 3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

• ½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente ¾ de taza)

• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en piezas de ¼ “ (alrededor de ½ taza)

• 2 calabacines pequeños verdes y/o amarillos, sin semillas y cortados en trozos de ¼ “ (aproximadamente 3 tazas)

• 2 cdtas. de chile en polvo

• 2 cdtas. de Ajo Picado GOYA®

• 1 Chile chipotle finamente picado, más 1 cucharadita de la salsa que contiene 1 lata (de 7 oz ) de Chiles Chipotles en Escabeche GOYA®

• 1 lata (28 oz.) de Tomate en Trozos GOYA®

• 1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros GOYA®, escurridos y enjuagados

• 1 lata (15.5 oz.) Frijoles Pintos GOYA®, sin escurrir

• 1 lata (15.5 oz.) de Habichuelas Coloradas GOYA®, sin escurrir

• ½ cucharadita de Adobo GOYA® con Pimienta

Para el Aderezo:

• Crema agria, opcional

• Cebolleta picada, opcional

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en una olla mediana y pesada o en un horno holandés, a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y las zanahorias estén tiernas y a la vez crujientes, aproximadamente por 8 minutos. Agregue el calabacín, el chile en polvo, el ajo y el Chile Chipotle. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín se ablande, aproximadamente unos 5 minutos.

  2. Mezcle los tomates en trozos, los frijoles negros, los frijoles pintos y las habichuelas coloradas (las dos últimas con el líquido). Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca el fuego a bajo. Deje cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco y las verduras estén completamente tiernas por aproximadamente unos 30 minutos. Sazone con el Adobo.

  3. Sirva con crema agria y cebolletas picadas, si lo desea.