El Latino San Diego
1:15 p.m., 11/20/2017 | 71°

Ensalada energizante de uva y salmón


3/23/2017, 11:40 a.m.
Ensalada energizante de uva y salmón
Ensalada energizante de uva y salmón |

Las uvas frescas son solo uno de los extraordinarios ingredientes de esta ensalada cálida y cardiosaludable.

Rinde: 6 porciones

• 3/4 taza de cebada mondada

• 3 tazas de hojas de col bien compactas, trozadas y rebanadas en cintas

• 1 taza de uvas californianas sin semillas rojas o negras cortadas por la mitad

• 8 onzas de salmón frío, cocido, deshuesado y sin piel

• 1/2 taza de nueces ligeramente tostadas, cortadas en trozos

Aderezo

• 1/4 taza de jugo de limón exprimido fresco

• 1 diente de ajo, triturado

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida

• Pizca de pimienta de Cayena

• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Cocine cebada según las instrucciones del paquete o en abundante agua hervida salada aproximadamente de 35 a 45 minutos hasta que esté inflada, tierna y ligeramente masticable. Escurra y deje enfriar.

Ablande la col al escaldarla en agua hirviendo durante 2 a 3 segundos o al cocinarla en el microondas durante 1 minuto. Sumérjala en agua fría para detener la cocción y escurra. Sacuda la col y retire las partes secas con los dedos.

En un recipiente mediano, mezcle junto con la cebada, la col, las uvas, el salmón y las nueces.

Para preparar el aderezo: en un pequeño recipiente, bata junto con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agregue paulatinamente aceite de oliva.

Vierta en la ensalada y doble suavemente para combinar. Sirva de inmediato o deje enfriar.