Risotto cremoso con espárragos y langostinos


3/22/2018, 11:52 a.m.
Risotto  cremoso con espárragos y langostinos
Risoto con langostinos |

Rinde: 4 porciones

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 libra de langostinos grandes, pelados y desvenados

• 4 tazas de caldo de vegetales

• 1 paquete de espárragos, sin los extremos y cortados en trozos de 1/2 pulgada

• 1 chalote grande, picado fino

•1 cucharada de manteca

• 1 taza de arroz Arborio

• 1/2 taza de vino Martín Códax Albariño

• 1/2 taza de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

• Sal y pimienta

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto y cocine los langostinos, revolviendo ocasionalmente. Retire los langostinos cuando estén casi completamente cocidos.

Ponga a hervir el caldo de vegetales. Una vez que hierva, baje el fuego. Agregue los espárragos cortados al caldo y cocine durante 2 minutos. Con una espumadera, quite los espárragos y separe con los langostinos.

En una sartén de 3 cuartos a fuego medio-alto, cocine los chalotes en manteca hasta que estén transparentes. Incorpore el arroz para cubrir con los granos y cocine aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino Martín Códax Albariño y revuelva hasta que el arroz absorba el vino. Una vez absorbido, agregue el caldo de vegetales de a 1/2 taza. Nota: cada 1/2 taza se debe absorber por completo antes de agregar la otra. Continúe revolviendo el risotto con el resto del caldo para evitar que se pegue hasta agregar la totalidad del caldo. Incorpore los langostinos y los espárragos y caliente todo. Agregue queso parmesano y rocíe con aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta a gusto. Sirva de inmediato.