4 porciones
9 onzas (aprox. 5) de papas rojas pequeñas, lavadas y cortadas en cubos
2 cucharaditas de aceite de oliva
8 onzas de salchicha sazonada, sin envoltura
1 mango grande, pelado, sin semilla, en cubos
6 cucharadas de queso Monterrey Jack rallado
1 cucharada de coriandro picado
4 tortillas enteras de trigo integral
En un tazón para microondas, mezcle las papas con el aceite y cubra con un envoltorio plástico. Cocine en el microondas hasta que las papas estén completamente cocidas, aproximadamente 5 minutos. Seque las papas y déjelas a un lado.
En una sartén antiadherente mediana, cocine la salchicha hasta que ya no esté rosada y que la temperatura interior llegue a 170 °F, aproximadamente 10 minutos. Retire la salchicha de la sartén con una cuchara tipo espumadera. Séquela y deje enfriar en un plato con papel toalla.
Caliente la misma sartén en fuego mediano y agregue las papas. Cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las papas calientes a un tazón grande y mezcle con la salchicha, el mango, el queso y el coriandro. Divida la mezcla de salchicha y papa entre las tortillas.