Rinde: 28 taquitos

1 naranja, su jugo

1 lima, su jugo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadita de comino molido

6 cucharadas de aceite de canola, divididas

8 muslos de pollo, sin piel ni hueso

1/3 taza de cebolla amarilla, picada

2 cucharadas de coriandro, picado

1 paquete de 7 onzas de aderezo Wholly Guacamole

28 tortillas de maíz

Mezcle el jugo de naranja, el jugo de lima, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino y las 3 cucharadas de canola.

Agregue la preparación al pollo y déjelo marinar durante 20 a 30 minutos.

Caliente el aceite de canola restante a fuego medio-alto.

Saque el pollo de la marinada. Reserve la marinada para más adelante.

Cocine el pollo de un lado durante 3 minutos. Gírelo y cocínelo otros 3 minutos.

Agregue la marinada reservada, caliente a fuego lento y deje hervir durante 20 minutos.

Destape y continúe con la cocción durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.

Coloque el pollo en trozos en una olla separada. Cubra con un poco de salsa reducida, no la utilice toda o los taquitos quedarán muy aceitosos.

Mezcle el pollo con el guacamole, el coriandro y la cebolla.

Caliente las tortillas entre toallas de papel húmedas en el microondas (aproximadamente 5 a la vez) o colóquelas en una sartén caliente con unas cucharadas de aceite.

Agregue 2 cucharadas de relleno a cada tortilla. Enróllelas y pínchelas con palillos para que no se desarmen.

Para obtener mejores resultados, prepare una freidora conforme a las instrucciones del fabricante, y fríalas en grupos durante 2 minutos. Cuando haya freído todos los taquitos, caliéntelos en un horno a 350 °F durante 10 minutos.

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