Rinde: 28 taquitos
1 naranja, su jugo
1 lima, su jugo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de comino molido
6 cucharadas de aceite de canola, divididas
8 muslos de pollo, sin piel ni hueso
1/3 taza de cebolla amarilla, picada
2 cucharadas de coriandro, picado
1 paquete de 7 onzas de aderezo Wholly Guacamole
28 tortillas de maíz
Mezcle el jugo de naranja, el jugo de lima, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino y las 3 cucharadas de canola.
Agregue la preparación al pollo y déjelo marinar durante 20 a 30 minutos.
Caliente el aceite de canola restante a fuego medio-alto.
Saque el pollo de la marinada. Reserve la marinada para más adelante.
Cocine el pollo de un lado durante 3 minutos. Gírelo y cocínelo otros 3 minutos.
Agregue la marinada reservada, caliente a fuego lento y deje hervir durante 20 minutos.
Destape y continúe con la cocción durante 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.
Coloque el pollo en trozos en una olla separada. Cubra con un poco de salsa reducida, no la utilice toda o los taquitos quedarán muy aceitosos.
Mezcle el pollo con el guacamole, el coriandro y la cebolla.
Caliente las tortillas entre toallas de papel húmedas en el microondas (aproximadamente 5 a la vez) o colóquelas en una sartén caliente con unas cucharadas de aceite.
Agregue 2 cucharadas de relleno a cada tortilla. Enróllelas y pínchelas con palillos para que no se desarmen.
Para obtener mejores resultados, prepare una freidora conforme a las instrucciones del fabricante, y fríalas en grupos durante 2 minutos. Cuando haya freído todos los taquitos, caliéntelos en un horno a 350 °F durante 10 minutos.
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