• 1 pollo (de 5 a 6 libras)

• 1 galón de agua fría

• 1 cucharada de salvia deshidratada

• 1 cucharada de semillas de apio deshidratadas

• 1/2 cucharada de tomillo deshidratado

• 3/4 taza de sal kosher

• 3/4 taza de azúcar

• 3/4 taza de salsa de soja Kikkoman

• 2 cucharadas de sal condimentada

Retire los menudos de la cavidad del pollo, y escúrralo por dentro y por fuera. En una olla o recipiente grande, mezcle el agua, la salvia, las semillas de apio, el tomillo, la sal, el azúcar y la salsa de soja para preparar la salmuera. Revuelva bien hasta disolver bien la sal y el azúcar. Introduzca el pollo en la salmuera, cubra y refrigere (al menos, 4 horas o toda la noche).

Precaliente el horno a 400 °F. Retire el pollo de la salmuera y escurra bien por dentro y por fuera. Espolvoree 2 cucharadas de sal condimentada. Hornee el pollo a 400 °F durante 45 minutos.

Preparación de salmueras 101

¿Qué significa exactamente preparar salmueras? Al igual que en una marinada, la carne y el pollo se sumergen en un líquido saborizado, por ejemplo, la salsa de soja Kikkoman Soy Sauce. Esto aporta una gran cantidad de sabor y además desintegra las proteínas; por lo tanto, la carne o el pollo se vuelven más tiernos.

La única regla es que el producto se debe mantener frío a lo largo de todo el proceso. Utilice un recipiente grande, una hielera o bolsa para preparar salmuera apta para refrigerador, ya que la solución de salmuera y proteínas se debe mantener a menos de 40° en todo momento.