Rinde: 6 porciones
Para la pasta
• 1 mitad de barra (4 cucharadas) de mantequilla con aceite de oliva y sal marina Land O Lakes dividida
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas en forma diagonal
• 1 taza de trozos de brócoli del tamaño de un bocado
• 2 zucchini medianos, cortados en forma diagonal
• 1 calabaza mediana, cortada en forma diagonal
• 4 onzas de champiñones blancos, lavados y cortados en rodajas
• 1/2 cebolla grande, cortada en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de judías congeladas
• 1 taza de jamón cocido en cubos
• 8 hojas de albahaca, picadas (reserve otras hojas extra de albahaca para decorar)
• 1 libra de pasta (penne, fusilli o linguini), cocidos según las indicaciones del paquete y colados
Para la salsa
• 1/4 taza de vino blanco seco (hasta 1/2 taza), opcional (puede reemplazarlo por más caldo si no lo utiliza)
• 1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio
• 3/4 taza de crema espesa
• 3/4 taza de crema desnatada
• Pimienta negra a gusto
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (reserve queso parmesano rallado adicional, para decorar)
Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y cocine durante 1 minuto; luego, agregue el brócoli y cocine durante un minuto más. Retire de la sartén y reserve.
Agregue 1 cucharada más de mantequilla a la sartén y deje derretir. Agregue el zucchini, la calabaza y los champiñones y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que las verduras comiencen a estar más tiernas. Retire de la sartén e incorpore a las demás verduras. Reserve.
Agregue 1 cucharada más de mantequilla restante a la sartén y deje derretir. Agregue las cebollas y el ajo a la sartén y cocine durante 2 minutos o hasta que comiencen a estar transparentes. Incorpore el vino y el caldo de pollo y revuelva, aflojando los trozos de la base de la cacerola para soltar los trozos de diferentes sabores. Cocine de 3 a 4 minutos y deje reducir la preparación a la mitad. Incorpore la crema y la crema desnatada y, luego, agregue el queso Parmesano y déjelo derretir. Agregue la pimienta negra a gusto Deje espesar la salsa de 2 a 3 minutos.
Agregue todas las verduras a la salsa y, luego, agregue las judías congeladas, el jamón en cubos y la albahaca picada. Mezcle todo. Si la salsa necesita un poco más de líquido, agregue un poco de caldo, según fuera necesario.
Coloque la pasta cocida en una fuente grande para servir. Vierta todos los contenidos de la sartén sobre la pasta y mezcle para combinar. Rocíe con la albahaca picada extra y sirva con el queso Parmesano extra.
