Servir con vino tinto intenso ChocolatRouge, un vino con mucho cuerpo y notas de chocolate amargo.

Rinde 6 porciones

• 3 libras de ojo de bife sin hueso, atado con hilo de carnicero

• sal gruesa y pimienta molida

• 4 chalotes grandes, pelados y cortados en cuartos

• 3 cucharadas de cacao en polvo

• 1 taza de vino tinto intenso ChocolatRouge

• 1 taza de caldo de carne

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Precaliente el horno a 500 °F. Condimente la carne con sal y pimienta y colóquela en una asadera grande. Selle todos los lados del bife a fuego alto hasta que estén dorados. Coloque la carne en el horno y cocine durante 30 minutos.

Retire la carne del horno, baje la temperatura a 350 °F.

Coloque los chalotes alrededor de la carne y cubra la carne por completo con el cacao en polvo. Cocine hasta que el termómetro de lectura instantánea colocado en la parte más gruesa de la carne registre 130 °F (en el caso de carne jugosa), unos 40 minutos más. Pase la carne y los chalotes a una fuente y cubra con papel aluminio.

Agregue vino a la asadera, cocine a fuego medio unos 3 minutos hasta que se forme un jarabe, raspando la parte inferior de la asadera. Agregue el jugo de la carne y la mostaza. Cocine hasta que se haya reducido a la mitad, unos 5 minutos. Agregue el jugo acumulado de la carne y deje reposar en un recipiente pequeño. Condimente con sal y pimienta, pase el jugo a una salsera y sirva con la carne y los chalotes.