Preparación

20 min

Tiempo total

1 hr 30 min

Rinde

6 porciones

Necesitas

• 1 berenjena, gruesamente picada

• 2 pimientos (pimentones) rojos

• 2 calabacines (zucchini) pequeños,

gruesamente picados

• 1 cebolla grande, picada

• 2 chiles jalapeños frescos

• 4 dientes de ajo

• 1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing

• 1-1/2 taza de queso mozzarella parcialmente descremado y de baja humedad KRAFT Low-Moisture Part-Skim Mozzarella Cheese, cantidad dividida

• 1/2 taza de agua

• 12 tortillas de maíz (6 pulgs.)

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Hazlo

CALIENTA el horno a 425°F.

CUBRE una charola (bandeja) para hornear con borde con papel de aluminio; rocíala con aceite en aerosol. Mezcla los vegetales y el ajo con el aderezo; espárcelos en la charola. Hornéalos 30 min., dándoles vuelta a los 10 min. Déjalos enfriar. Retira los ajos y ponlos a un lado. Pela y quítale las semillas a los pimientos; pícalos en trozos gruesos. Combina los pimientos con el resto de los vegetales asados.

MEZCLA 2 tazas de la mezcla de vegetales con 1/2 taza del queso; ponlos a un lado. Licúa el agua, el ajo y la mezcla de vegetales restante en la licuadora hasta lograr una consistencia homogénea.

REDUCE la temperatura del horno a 350°F. Esparce 1 taza del puré de vegetales en el fondo de un molde de 13×9 pulgs. rociado con aceite en aerosol. Calienta las tortillas en un sartén para ablandarlas. Rellena cada una con unas 3 cdas. de la mezcla de vegetales picados; enróllalas. Colócalas, con el lado abierto hacia abajo, en el molde. Cúbrelas con el resto del puré de vegetales y el queso. Tapa el molde.

HORNEA las enchiladas 25 min. o hasta que estén calientes y el queso se haya derretido. Espolvoréalas con cilantro.

Consejos de las cocinas kraft

Arma las enchiladas según se indica, pero no las hornees. Refrigéralas por un máximo de 3 horas. Hornéalas según se indica justo antes de servir.

Cómo asar los vegetales: Entre más uniformes sean en tamaño los vegetales, más parejo se asan.

Toquecito adicional: Cubre cada porción con 1 cda. de crema agria reducida en grasa BREAKSTONE’S Reduced Fat Sour Cream o la de KNUDSEN Light.

Información sobre Vida Sana

Intercambio dietético: 2 Almidón + 2 Vegetal (Verdura) + 1-1/2 Grasa

Beneficio Nutritivo: Esta es una forma sabrosa de comer vegetales. Los pimientos rojos en este platillo principal, que es bajo en calorías y grasa, son una buena fuente de vitamina C.