Rinde: 6 porciones
Tamaño de las porciones: 1 taza
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 taza de cebolla cortada en cubos
• 2 tazas de pimiento dulce, cortado en cubos
• 1 1/2 taza de agua
• 3/4 taza de quínoa, sin cocinar
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros reducidos en sodio, enjuagados y secados
• 1/4 taza de nueces trituradas
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1/3 taza de queso feta semidescremado desmenuzado*
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo mediano picado
• 1/2 cucharadita de sal
En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la pimienta. Saltee 5 minutos o hasta que la cebolla comience a dorarse en los bordes (revuelva cada tanto).Agregue el agua y la quínoa. Cocine a fuego medio-alto, baje el fuego, cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 12 minutos o hasta que se hidrate y desaparezca el agua.
Retire del fuego, incorpore los frijoles, las nueces, el pimentón, el queso feta, el cilantro, el ajo y la sal. Cubra y deje en reposo 2 minutos para que se caliente y absorba los sabores.
*Opción para vegetarianos: reemplace el queso feta por queso vegano o tofu.
Análisis nutricional por porción: 230 calorías; 8 g de grasas totales (1,5 g de grasas saturadas); 10 mg de colesterol; 31 g de carbohidratos; 7 g de fibra; 3 g de azúcar; 10 g de proteínas; 360 mg de sodio; 445 mg de potasio.