Rinde: 4 porciones
• 3 peras grandes, firmes y maduras de Estados Unidos, como Bartlett o Anjou aceite en aerosol
• 4 chuletas de lomo de cerdo con hueso de 1/2 libra (de aproximadamente 3/4 pulgadas de grosor)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3/4 taza de caldo de pollo reducido en sodio
• 3/4 taza de vino oporto seco
• 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
Pele las peras y quíteles el centro, luego córtelas en rodajas de 1/2 pulgada.
Rocíe una sartén grande antiadherente con aceite en aerosol y caliéntela a fuego medio-alto. Agregue las peras y cocínelas, revolviendo una o dos veces, hasta que se calienten y estén ligeramente blandas, pero que conserven su forma (entre 5 y 8 minutos). Pase las peras a un plato.
Sazone las chuletas con la sal y la pimienta. Vuelva a rociar la sartén con aceite, agregue las chuletas y cocínelas hasta que estén solo ligeramente coloradas en el centro (de 4 a 5 minutos por lado). Páselas a un segundo plato y tápelas para que se mantengan calientes.
Agregue el caldo y el oporto a la sartén, suba el fuego a alto y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad (de 5 a 6 minutos). Agregue la mostaza y revuelva hasta integrar. Regrese las peras a la sartén y revuelva.
Distribuya la salsa sobre las chuletas y sirva.
Receta adaptada y reimpresa con la autorización del editor, Houghton Mifflin Harcourt, de Weeknight Wonders por Ellie Krieger. Copyright 2013. Todos los derechos reservados.
