Porciones: 6 (1 1/4 tazas por porción)
• 1/2 libra de codos cocidos (aprox. 7 tazas); considere usar salvado para una opción más saludable
• 2 1/2 tazas de leche al 2 %
• 1/4 taza de harina
• 2 cucharadas de polvo de mostaza, separadas
• 1/2 cucharadas de pimienta cayena, separadas
• 3/4 cucharadas de sal, separadas
• 4 Dr. Praeger’s Sweet Potato Pancakes, descongelados, sin cocer y picados
• 6 onzas (1 1/2 tazas) de queso cheddar reducido en grasas rallado
• 3 onzas (3/4 tazas de queso gruyere o suizo reducido en grasas, rallado
• 1 taza de migas de pan de salvado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Rocíe la fuente para horno de vidrio de 9 pulgadas con aceite en aerosol; deje a un lado. Precaliente el horno a 350 ∞F.
Mezcle la leche, la harina, el polvo de mostaza, la mitad de la pimienta cayena y la mitad de la sal en una cacerola de 4 cuartos de galón; revuelva hasta que la harina se disuelva.
Hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento. Revuelva hasta que la mezcla se vuelva espesa durante aproximadamente 5 minutos.
Agregue los panqueques de batatas a la mezcla; revuelva hasta que se integre. Agregue queso, mezcle hasta que se derrita y la mezcla se vuelva espesa, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Agregue la pasta a la mezcla de queso. Revuelva hasta integrar; vierta en la fuente de horno reservada.
Mezcle las migas de pan, el aceite de oliva y el resto de sal y pimienta cayena; esparza la mezcla de manera homogénea sobre la pasta.
Hornee hasta que las migas de pan se doren y la pasta comience a hacer burbujas, de 45 a 50 minutos.
Source: Dr. Praeger’s Sensible Foods
