Porciones: 4 a 6

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Sopa:

• 4 a 5 muslos de pollo, sin piel ni hueso (1 libra)

• 1/2 taza de aceite de canola, dividida

• 1/2 cucharadita de sal, dividida

• 2 tortillas de maíz suaves, cortadas en tiras de 1/4 pulgada

• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos

• 1 diente de ajo, picado

• 1 1/2 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de comino, molido

• 1/4 taza de jugo de lima

• 1/4 cucharadita de ralladura de lima

• 1 cuarto de caldo de pollo College Inn® Chicken Broth

• 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubos Del Monte® Diced Tomatoes, sin escurrir

• 1 lata (4 onzas) de ajíes verdes, cortados en cubos y escurridos

• 4 onzas de queso crema reducido en grasas

Aderezos:

• tiras de tortilla frita

• 1/2 taza de queso cheddar rallado

• 2 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1/4 pulgada

  1. Precaliente el horno a 350 °F.

  2. Coloque el pollo en una fuente de vidrio para hornear de 8 x 8 pulgadas. Pincele con 1 cucharada de aceite y rocíe con 1/4 cucharadita de sal. Cocine en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que ya no esté rosado en el interior. Desmenuce el pollo cocido con 2 tenedores y reserve.

  3. Caliente el aceite restante en una sartén pequeña. Agregue las tiras de tortilla en 2 partes; fríalas hasta que estén doradas (aproximadamente 2 minutos para cada parte). Séquelas en un plato cubierto con una toalla de papel. Rocíelas con 1/4 cucharadita de sal y resérvelas. Guarde 1 cucharada de aceite para el paso 4.

  4. Caliente 1 cucharada del aceite reservada en una cacerola a fuego medio. Añada la cebolla y cocínela hasta que esté transparente (aproximadamente 3 minutos). Agregue el ajo y cocine de 30 a 60 segundos, revuelva constantemente. No dore el ajo. Agregue el pimentón y el comino, revuelva y cocine de 15 a 30 segundos.

  5. Incorpore rápidamente el jugo y la cáscara de lima, el caldo, los tomates y los ajíes en cubos. Ponga la mezcla a hervir y baje el calor para que se cocine a fuego lento. Agregue el queso crema. Cocine hasta que se haya derretido el queso crema.

  6. Agregue el pollo desmenuzado y cocine durante 5 minutos.

  7. Coloque en recipientes individuales para sopa y decore con las rodajas de tortilla, el queso cheddar y la cebolla verde.