Porciones: 4
• 3 papas de Idaho grandes, sin pelar y cortadas en rodajas finas
• 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
• 1 1/2 cucharada de mostaza tipo Dijon
• 1/4 taza de aceite vegetal o de canola
• 1/2 taza de eneldo fresco picado, o 1 cucharada de eneldo deshidratado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pepino grande, sin pelar y cortado en rodajas finas
Coloque las rodajas de papa en un plato para microondas de 9 pulgadas cuadradas, cúbralas con un envoltorio plástico para microondas, y cocine en microondas a temperatura máxima de 9 a 11 minutos o hasta que estén tiernas, y escúrralas con cuidado cada 3 minutos.
En un frasco pequeño, mezcle el vinagre, la mostaza, el aceite, el eneldo y la sal. Tape, ajuste con firmeza, y sacuda con fuerza. Vierta la mezcla de vinagre sobre las papas. Cubra y refrigere hasta enfriar. Antes de servir, incorpore con cuidado las rodajas de pepino.
