Las chuletas, muy probablemente los mejores filetes, representan una tentadora combinaciĆ³n de diversos sabores que fascina a los amantes de la carne, con chuletas que varĆan desde tiernas y suaves hasta fuertes y penetrantes. De un lado del hueso estĆ” el filet mignon, que en francĆ©s significa āfilete pequeƱoā. TambiĆ©n llamado ālomoā, es el corte de carne de res mĆ”s tierno y tiene sabor suave. Del otro lado del hueso estĆ” el bife de chorizo o filete de Nueva York: un corte firme y sĆ³lido con vetas naturales de grasa que ofrece un sabor intenso. El hueso tambiĆ©n agrega sabor en el proceso de cocciĆ³n. Con esta dupla de sabores, no sorprende que las chuletas representen ālo mejor de ambos mundosā para los conocedores de la carne.
Para leer mƔs recetas con filetes, visite www.OmahaSteaks.com
Diez consejos para una cocciĆ³n perfecta a la parrilla
- Limpie y precaliente la parrilla a temperatura mƔxima.
- Coloque un poco de aceite a todos los alimentos antes de colocarlos sobre la parrilla. De esta manera, contribuirĆ” al proceso de dorado y evitarĆ” que se peguen.
- Sazone los alimentos antes de colocarlos sobre la parrilla.
- Dore la parte externa de los filetes cuando cocina a la parrilla. De esta manera, quedarƔn mƔs sabrosos y jugosos.
- Utilice pinzas o una espƔtula para girar la carne en la parrilla. Si utiliza un tenedor, puede daƱar la carne.
- Durante el proceso de cocciĆ³n, cubra la parrilla lo mĆ”s posible. De esta manera, sellarĆ” el sabor de la parrilla y evitarĆ” que crezca la llama.
- En caso de que la llama crezca de manera inesperada, mantenga a mano un rociador con agua.
- Utilice el mĆ©todo de cocciĆ³n 60/40. Cocine el primer lado durante el 60 % del tiempo y el otro lado, el 40 %. AsĆ obtendrĆ” una cocciĆ³n uniforme.
- Sirva el filete cocido en un plato limpio. Nunca sirva los alimentos cocidos en el mismo plato que usĆ³ para transportar los alimentos crudos a la parrilla sin antes lavarlo bien.
- DespuĆ©s de la cocciĆ³n, deje āreposarā los alimentos durante cinco minutos antes de comerlos. De esta manera, retendrĆ”n la humedad cuando los corte.
Chuletas asadas con salsa de chiles anchos
Tiempo de preparaciĆ³n: 5 minutos
Tiempo de cocciĆ³n: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Porciones: 4
- t4 tchuletas Omaha Steaksbone
- t2 tcucharadas de aceite de oliva
- t4 tcucharadas de salsa de chiles anchos (ver receta abajo)
- t12 tpimientos pequeƱos dulces, tricolor, asados
Precaliente la parrilla a fuego medio. Descongele y seque las chuletas. PincĆ©lelas con el aceite de oliva. Distribuya abundante salsa de chiles anchos en ambos lados de las chuletas hasta cubrirlas por completo. Coloque las chuletas en la parrilla caliente y cocĆnelas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocĆnelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Retire las chuletas de la parrilla. Decore con los pimientos pequeƱos asados.
Salsa de chiles anchos
Rinde: 4 cucharadas
1 cucharada de pimentĆ³n dulce ahumado 2 cucharaditas de sal marina 2 cucharadas de pimentĆ³n de chile ancho 1 cucharadita de azĆŗcar morena
Mezcle todos los ingredientes hasta integrar.
Chuletas asadas con mantequilla de salsa Tabasco y queso roquefort
Tiempo de preparaciĆ³n: 15 minutos, mĆ”s 4 horas de refrigeraciĆ³n
Tiempo de cocciĆ³n: 15 minutos
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Porciones: 4
- t4 tchuletas Omaha Steaks
- ttcondimento natural para chuletas Omaha Steaks All Natural Steak Seasoning o sal y pimienta a gusto
- t4 trodajas (de 1,5 pulgadas) de mantequilla de salsa Tabasco y queso roquefort (ver receta abajo)
- t2 tcucharadas de cebollinos picados
Descongele las chuletas en el refrigerador por la noche. O bien, coloque las chuletas selladas al vacĆo en el fregadero con agua por aproximadamente una hora. Precaliente la parrilla a fuego medio. Sazone ambos lados de las chuletas con el condimento natural o con sal y pimienta. Cocine las chuletas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocĆnelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Antes de retirarlas de la parrilla, coloque las rodajas de mantequilla sobre cada chuleta. La idea es que la mantequilla estĆ© semifundida cuando sirva las chuletas. RocĆe cada chuleta con cebollinos picados.
Mantequilla de salsa Tabasco y queso roquefort
- t4 tonzas de mantequilla sin sal, blanda
- t4 tonzas de queso azul roquefort, desmenuzado
- t3 tcucharadas de salsa Tabasco
- t1/4 ttaza de cebollinos frescos, picados
- t2 tcucharadas de ajo fresco, picado
- t1 tpimiento rojo asado, pelado, sin semillas y cortado en cubos
- t1 tcucharadita de sal kosher
Bata la mantequilla suavemente con la batidora elƩctrica. Agregue los demƔs ingredientes y mezcle bien. Pase la mezcla a una hoja de papel manteca. Enrolle en forma de tubo (de aproximadamente 1,5 pulgadas de diƔmetro) y enrosque los extremos del papel. Refrigere de 4 a 6 minutos. Para servir, corte las rodajas necesarias. La mantequilla que no use puede almacenarse en el refrigerador hasta una semana.
Chuletas asadas con pesto de pimientos asados
Tiempo de preparaciĆ³n: 30 minutos
Tiempo de cocciĆ³n: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4
- t4 tchuletas Omaha Steaksbone
- t2 tcucharadas de aceite de oliva
- t1/4 ttaza de condimento Omaha Steaks Private Reserve Seasoning o sal y pimienta
- t1 tpesto de pimientos asados (ver receta abajo)
- t4 tramitas de albahaca fresca
Precaliente la parrilla a fuego medio. Pincele las chuletas con el aceite de oliva. SazĆ³nelas con el condimento o con sal y pimienta. Pincele ambos lados de las chuletas con el pesto de pimientos asados. Coloque las chuletas en la parrilla y cocĆnelas hasta alcanzar el punto deseado. (Para el punto medio-jugosas, cocĆnelas unos 8 minutos de un lado y otros 6 o 7 minutos del otro lado). Cuando estĆ©n cocidas, pincele nuevamente ambos lados con el pesto. Sirva las chuletas con un poco del pesto restante en el centro. Decore con las ramitas de albahaca fresca.
Pesto de pimientos asados
Rinde: aproximadamente 2 tazas
- t1 ttaza de pimientos rojos asados, pelados, sin semillas y picados
- t1/4ttaza de dientes de ajo, pelados
- t1/2 ttaza de piƱones tostados
- t2 tcucharadas de albahaca fresca, picada
- t1 tcucharadita de sal kosher
- t1/4 tcucharadita de pimienta de cayena
- t1 ttaza de queso parmesano, rallado
- t1 tcucharada de jugo de limĆ³n
- t1/2 ttaza de aceite de oliva
En un procesador de alimentos o licuadora, mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, hasta obtener una crema suave. Luego, agregue de a poco el aceite en el procesador de alimentos o licuadora hasta integrar.
