Ingredientes

• 1 taza de uvas rojas de California sin semillas, cortadas

• 1 taza de uvas verdes de California sin semillas, cortadas

• ¼ taza de cebolla roja en vinagre (ver receta abajo) finamente picada

• ½ jalapeño, sin semillas y picado

• Una pizca de sal

• 1 libra de filetes de salmón

• Aceite de oliva al gusto

• Pimienta al gusto

• 12 tortillas de maíz

• 2 rodajas de limones

Cebolla en Vinagre: 1 cebolla roja cortada en tiras de 1 pulgada, 2/3 taza de jugo de limón natural o el jugo de 5 limones , ¼ taza de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de sal. Mezcla todos los ingredientes en un bowl mediano. Déjalo reposar por 30 minutos. Puede hacerse un día antes.

Instrucciones

Prepara una parrilla a fuego medio.

Coloca las uvas, las cebollas en vinagre, y el jalapeño en un bowl mediano. Aliña con sal. Cubre la mezcla y refrigérala mientras preparas el salmón.

Pasa el salmón por aceite de oliva, y luego sazónalo con la sal y la pimienta. Pon a la parrilla por 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que esté cocinado a tus gusto. Retira el salmón y mantenlo caliente. Calienta las tortillas brevemente en la parrilla hasta que estén tibias.

Para servir, corta el salmón en trozos gruesos y divídelos entre las tortillas. Agrega una cucharada de pico de gallo de uva a cada taco y sírvelo con rodajas de limón.