Porciones: 12
Masa:
• 1 taza de migas de galletas integrales
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de higos Blue Ribbon Orchard Choice o Sun-Maid California Figs picados y sin el cabito
Pastel de queso:
• 1 1/2 libra (3 paquetes de 8 onzas) de queso crema suavizado
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de crema agria
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes
• 1 limón picado muy fino (para decorar)
Salsa:
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de miel
• 1/3 taza de jugo fresco de limón
• 1 1/2 cucharadita de fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de agua
• 1 taza de higos Blue Ribbon Orchard Choice o Sun-Maid California Figs cortados en rodajas y sin el cabito
Coloque la rejilla del horno en posición media y precaliente el horno a 325 °F.
Para la masa, mezcle las migas de galletas y el azúcar, e incorpore la mantequilla. Presione en el fondo del molde desmontable de 9 pulgadas enmantecado. Lleve al horno de 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén dorados. Retire del horno, y distribuya los higos de manera uniforme.
Para el pastel de queso, bata la crema con batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una preparación suave, y raspe con frecuencia los lados del tazón, según fuera necesario. Incorpore gradualmente el azúcar, la crema agria, la ralladura de limón y la vainilla. Añada los huevos de a uno. Agregue la preparación en el molde sobre los higos. Lleve a la rejilla media del horno de 45 a 55 minutos hasta que esté casi cocido en el centro. Deje enfriar. Refrigere durante 4 horas o toda la noche.
Para la salsa, en una olla pequeña, mezcle agua, miel y jugo de limón. Revuelva mientras cocina a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir. Agregue la mezcla con fécula de maíz, y revuelva por algunos segundos hasta que espese. Retire del fuego, y agregue los higos. Deje enfriar. Refrigere hasta el momento de servir.
Para servir, pase un cuchillo delgado alrededor del borde del pastel de queso, y desmonte el molde. Corte en porciones, y cubra cada porción con salsa. Si lo desea, decore con rodajas de limón.
