Porciones: entre 12 y 16
• 1 taza de harina multipropósito
• 1 taza de harina para pastelería de trigo integral o 2 tazas de harina multipropósito
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela
• 4 huevos grandes
• 1 1/3 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de aceite de oliva extra suave Pompeian Extra Light Tasting Olive Oil
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de crema agria semidescremada
• 1/2 taza de nueces finamente picadas
• 3/4 taza de arándanos frescos finamente picados
Precaliente el horno a 350 °F. Cubra el molde con abundante aceite de oliva.
En un tazón pequeño, mezcle las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
En un tazón grande, bata los huevos con la batidora manual hasta que observe un ligero aumento de volumen. Agregue el azúcar lentamente sin dejar de batir. Obtendrá una mezcla esponjosa. Añada el extracto de vainilla y el aceite de oliva, y bata durante otros 2 minutos.
Alternativamente, incorpore a la masa los ingredientes secos y la crema agria. Bata entre la incorporación de un ingrediente y el siguiente. Incorpore suavemente las nueces y los arándanos picados.
Pase la preparación al molde preparado.
Lleve al horno a 350 °F de 60 a 65 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de metal durante 10 minutos. Luego invierta el molde sobre la rejilla para retirar el pastel, y déjelo enfriar por completo.