Pudín de arroz con Leche de Coco

Rinde 8 porciones

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo total: 30 minutos, más remojo y el tiempo de enfriamiento.

Ingredientes

• 1 ½ taza de Arroz GOYA® de grano mediano

• 6 Clavos GOYA® enteros

• 1 pulgada de jengibre fresco y pelado

• Una astilla de Canela GOYA

• 1 cdta. de Sal GOYA

• 1 lata (15.5 oz.) de Crema de Coco GOYA

• ½ taza de pasas

• Crema batida (opcional)

• Canela molida (opcional)

• Bayas (opcional

Instrucciones

  1. En un tazón mediano, agregue el arroz y el agua fría lo suficiente para cubrir por 2”. Deje remojar el arroz por 1 hora; saque el agua y deje a un lado.

  2. Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego medio-alto, ponga a hervir 4 tazas de agua, clavo de olor, jengibre, canela y sal. Baje el fuego a medio bajo, cocine a fuego lento por 10 minutos. Retire y deseche las especias. Reserve el agua en una cacerola.

  3. Agregue la crema de coco en el agua reservada y lleve a ebullición. Agregue el arroz y las pasas reservadas. Baje el fuego a medio bajo, tape y cocine a fuego lento de 15-20 minutos o hasta que el arroz esté suave y el líquido se absorba. Transfiera el pudín de arroz a una cazuela grande, y déjelo enfriar en el refrigerador.

  4. Para servir, coloque el arroz dulce en un plato para servir. Sirva con crema batida por encima, canela y bayas, si lo desea.

Papas “búfalo” en llamas

Porciones: entre 6 y 8

• 3 libras de papas russet pequeñas

• aceite de oliva en aerosol

• 1 taza de queso Monterey Jack regular o semidescremado

• 1 taza de pollo asado comprado, desmenuzado

• 1/4 taza de salsa de alitas “búfalo”

• 1/2 taza de bocadillos Blue Diamond Hint of Sea Salt Nut-Thins, triturados

• 1/3 taza de almendras Blue Diamond Smokehouse Almonds, trituradas

• 1/2 taza de crema agria reducida en calorías

• 1/4 taza de cebolleta cortada

Precaliente el horno a 450 °F y coloque papel aluminio en una placa para horno.

Enjuague las papas y séquelas. Pínchelas con un tenedor o cuchillo afilado. Colóquelas en un tazón grande apto para horno microondas. Cubra y cocine a temperatura ALTA durante 15 minutos o hasta que las papas estén blandas al presionarlas levemente. Retire y deje enfriar un rato.

Corte en mitades y, con una cuchara, retire el centro de cada papa; deje un borde de 1/4 pulgada de papa junto a la cáscara. Colóquelas en una placa para horno, y rocíe toda la cáscara con abundante aceite antiadherente. Cocine en el horno durante 15 minutos hasta que estén crocantes.

Cubra las cáscaras de las papas con cantidades iguales de queso. Mezcle la salsa de alitas y el pollo, y distribuya con una cuchara sobre el queso. Cubra con las almendras y los bocadillos triturados, y lleve al horno durante 5 minutos más. Agregue un poco de crema agria a cada papa, y rocíe con las cebolletas. Sirva con un extra de salsa de alitas, si lo desea.