Sopa caliente de pavo

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

• 1 cebolla blanca, picada (reserve 2 cucharadas)

• 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

• 1,4 libras (unas 3 tazas) de sobras de pavo Honeysuckle White, picadas

• 1/8 cucharadita de sal

• 1/8 cucharadita de pimienta molida gruesa

• 1/2 taza de apio en cubos

• 1 taza de zanahorias, en cubos

• 1 diente de ajo, picado

• 5 pimientos amarillos, sin semillas y en cubos

• 2 papas medianas, peladas y en cubos

• 1 lata (15 onzas) de caldo de pollo

• 1 cucharada de sal

• cuencos de pan (opcional)

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

En una sartén, rehogue la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva (de 2 a 3 minutos). Agregue el pavo cocinado y 1/8 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Reserve.

En una olla grande a fuego lento, caliente 1 cucharada de aceite. Saltee el apio, la zanahoria, el ajo y las 2 cucharadas reservadas de cebolla durante unos 10 minutos, o hasta que los vegetales estén suaves. Añada los pimientos amarillos, las papas, el caldo y 1 cucharada de sal. Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén suaves.

Deje enfriar unos 10 minutos y, a continuación, vuelva a colocarlas en la olla para mantener el calor.

Agregue el pavo y la mezcla de cebolla a la sopa.

Vierta la sopa en tazones, y decore con queso parmesano rallado.