Porciones: 4 (dos tacos cada uno)
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
• 1/2 libra de papas rojas o Wisconsin Yukon Gold, cortadas en cubos
• Aceite de oliva en aerosol
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 libra de pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas, en cubos
• 1/4 taza de pimiento dulce, Anaheim o poblano picado fino
• 1 cucharadita de condimento mexicano
• 1/2 taza de salsa para enchilada de chile rojo
• 1/2 taza de queso Monterey Jack reducido en grasa
• 8 tortillas de maíz pequeñas, tapas de tacos calientes o crocantes
• Aderezos opcionales: lechuga romana o repollo rallado, tomate en cubos, palta en cubos, rábano cortado en rodajas finas, hojas de coriandro fresco y salsa
• 8 rodajas de lima
Coloque las papas en un recipiente apto para microondas y cubra con envoltorio plástico. Caliente en el microondas durante 5 a 7 minutos a temperatura alta.
Rocíe con aceite en aerosol una sartén grande. Agregue las papas y la cebolla, cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, revuelva y cubra con aceite ocasionalmente. Incorpore el pollo, la pimienta y el aderezo y cocine 5 minutos más. Agregue la salsa de enchilada de chile rojo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Coloque cantidades iguales de queso en cada tortilla y caliente en la sartén hasta derretir el queso. Incorpore la mezcla de papas y otros aderezos que desee. Sirva con las rodajas de lima.