Rinde: 4 porciones
• 20 papas Fingerling de Florida, cortadas en rodajas delgadas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 pimientos dulces, cortados en rebanadas
• 2 tazas de champiñones, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas (albahaca, orégano, tomillo, romero)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina y pimienta molida fresca a gusto
• 4 pechugas de pollo deshuesadas
Precaliente la parrilla externa con calor medio-alto o en el horno a 375 °F.
En un recipiente para mezclar mediano, mezcle las papas, la cebolla, los pimientos dulces, los champiñones, las hierbas y el aceite de oliva. Combine los ingredientes y condimente con sal y pimienta.
Arme 4 cuadrados de 12 x 12 pulgadas de papel aluminio y estírelos para rellenar. Coloque la pechuga de pollo en el centro de cada papel aluminio y condimente ligeramente con sal y pimienta. Distribuya en forma pareja la mezcla de verduras sobre cada pechuga de pollo. Doble cada paquete de manera de sellarlos firmemente y asegúrese de que contenga todo el alimento.
Cocine los paquetes en el horno durante 20 a 30 minutos hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165°F. Retire los paquetes del fuego y deje enfriar un rato. Abra los paquetes con cuidado ya que podría salir vapor caliente.