Rinde 6 porciones
Receta de Candice Kumai
• 1/4 taza de aceite de oliva español extravirgen, dividido
• 5 a 6 papas peladas en rodajas finas
• 1 cebolla dorada en cubos pequeños
• 8 huevos grandes Eggland’s Best
• 1 taza de aceitunas españolas descarozadas, picadas
• 3/4 taza de pimiento rojo asado, picado muy fino
• perejil picado
• 1/2 cucharadita de sal marina
En una sartén mediana antiadherente, coloque 2 cucharadas de aceite de oliva y las rodajas de papas. Llévela a fuego moderado. Saltéelas, tapadas, hasta que las papas estén blandas pero no crocantes (unos 15 minutos).
Agregue 1 cucharada de aceite de oliva en una segunda sartén a fuego mediano. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y traslúcidas, sin nada de color (de 5 a 7 minutos).
Una vez que las papas y las cebollas estén doradas y cocidas, resérvelas hasta que se enfríen.
En un recipiente grande, rompa los huevos Eggland’s Best y bata bien. Agregue suavemente la cebolla y las papas frías. Agregue las aceitunas picadas, los pimientos rojos asados y el perejil picado. Condimente con sal marina.
Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego moderado. En la sartén caliente, agregue la mezcla de papas y huevos. Baje el fuego y cocine hasta que el borde de los huevos y el centro de la tortilla estén cocidos.
Coloque un plato grande sobre la sartén y voltee la tortilla. Si es necesario, coloque la tortilla otra vez en la sartén con el lado cocido hacia arriba y cocine hasta dorar el lado inferior. Corte en pedazos y sirva tibia.
