Rinde 12 porciones
Receta de Candice Kumai
Masa
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1 1/4 taza de harina
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de agua fría
Crema pastelera
• 3/4 taza de leche de almendras (sin endulzar)
• 3/4 taza de yogur descremado estilo griego
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de harina sin gluten
• 2 huevos grandes Eggland’s Best
• 2 tazas de duraznos en rodajas, frescos o congelados
Precaliente el horno a 350 °F.
Agregue mantequilla, harina, sal y azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta lograr una textura arenosa. Agregue agua lentamente y mezcle hasta integrar. Saque y dé forma de disco. Envuelva con plástico y lleve al refrigerador durante 1 o 2 horas.
Estire la masa y cubra una tartera. Cubra la masa con papel encerado y llene con frijoles secos. Hornee durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar. Elimine el papel encerado y los frijoles.
En una olla, bata la leche, el yogur, el azúcar, el almidón de maíz, la vainilla y la harina a temperatura media de 5 a 7 minutos o hasta que esté caliente. No permita que hierva.
En otro recipiente, bata los huevos Eggland’s Best hasta lograr una consistencia suave y espumosa.
Agregue lentamente la mezcla líquida caliente a los huevos, de a poco, sin dejar de batir. Deje reposar la mezcla de 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el revés de una cuchara.
Coloque la crema sobre la masa fría y cubra con duraznos. Lleve al horno de 55 a 60 minutos o hasta que la crema esté cocida en el centro. Enfríe antes de servir.