Sirve 8 porciones

Para la Vinagreta:

• ½ taza ligeramente llena de cilantro fresco

• ¼ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA

• ¼ taza de Aceite Vegetal GOYA

• ¼ taza de Vinagre de Vino GOYA

• 1 diente de ajo, pelado

• 1 cucharadita de azúcar

• ½ cucharadita de sal

Para la Ensalada:

• 1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros GOYA, escurridos y enjuagados

• 1 lata (15.5 oz.) de Garbanzos GOYA, escurridos y enjuagados

• 1 lata (15.5 oz.) de Maíz de Grano Entero GOYA, escurridos y enjuagados

• 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (aprox. 1 taza)

• 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

• 1 lata (14 oz.) de Palmitos GOYA, escurridos, enjuagados y cortados en rodajas de ¼”

  1. Transfiera el cilantro, el aceite de oliva, el aceite vegetal, el vinagre, el ajo, el azúcar y la sal a una licuadora. Licúe hasta que la vinagreta se haga un puré, aprox. 1 minuto. (Nota: la vinagreta se puede guardar cubierta en el refrigerador, hasta por una semana. Lleve a temperatura ambiente y bata para combinar bien antes de usarla).

  2. En un tazón grande, combine los frijoles negros, los garbanzos, el maíz, el pimiento y la cebolla. Vierta la vinagreta y revuelva suavemente para mezclar. Añada los palmitos, mezcle suavemente y sirva.