Rinde: 2

• 2 champiñones Portobello, grandes

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 10 onzas (unos 3 enlaces) de salchicha dulce de pavo italiana, retirar la carcasa

• 1 taza de espinacas, picadas

• 1/2 taza de salsa de tomate

• 2 huevos

• 1/2 aguacate, pelado y en rodajas finas

• ½ taza de queso cheddar, rallado

• 1 cucharada de cilantro, finamente picado

Caliente el horno a 400 F.

Coloque los champiñones, lado suave hacia arriba, en un molde para hornear, forrado con papel pergamino. Hornear 10 minutos. Retire del horno y coloque las tapas del hongo, lado suave hacia arriba, en un plato cubierto con toallas de papel para drenar parte el agua.

En un sartén mediano, caliente el aceite a fuego medio. Freír la salchicha y cortar en trozos pequeños con una cuchara de madera mientras se cocinan. Agregue la espinaca y salsa. Transfiera la mezcla a un tazón, para enfriar un poco. Con cuidado, retirar las yemas de los huevos y echarlas en 2 diferentes recipientes pequeños, por separado echar las claras en un tazón y batir con un tenedor.

En una charola para hornear forrada con papel pergamino, colocar los champiñones con lado suave hacia abajo. Colocar las rebanadas de aguacate en los champiñones.

Añadir las claras de huevo y queso cheddar a la mezcla de salchicha, combinar bien. Dividir y echar la mezcla en los dos champiñones, por encima del aguacate.

En cada champiñón, dejar suficientemente espacio para que la yema de huevo.

Hornee por 10 minutos y cuidadosamente añadir la yema en cada pocillo. Hornee hasta que se cocinen las yemas, unos 5 minutos.

Espolvorear con el cilantro antes de servir.