Rinde de 4 a 6 porciones

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1 1/2 taza de cebollas blancas cortadas

en cubos

• 3 cucharadas de ajo fresco, picado

• 4 tazas de tomates colorados, cortados

en trozos grandes

• 2 latas de 14 onzas de caldo de verduras

• 1/2 taza de pasta de tomate

• 3 cucharadas de perejil fresco

• Sal kosher al gusto

• Pimienta negra al gusto

• Jugo de 1/2 limón

En una olla, caliente el aceite de canola durante 2 a 3 minutos a fuego medio.

Saltee las cebollas durante 4 a 5 minutos, evitando que se doren y agregue el ajo. Mezcle todo.

Agregue los tomates, el caldo de verduras y la pasta de tomate.

Ponga a hervir, reduzca a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que los tomates estén blandos.

Retire la sopa del fuego; agregue la albahaca en una batidora o procesadora de alimentos durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté suave.

Condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Sirva de inmediato.