Número de Porciones: 4

INGREDIENTES

Arroz verde

• 1 taza, llena, de hojitas de cilantro fresco

• 1/2 taza, llena, de hojitas de perejil fresco

• 1/4 de cebolla blanca

• 1 diente de ajo

• 1 lata (28 onzas) de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®, dividida

• 1 taza de agua

• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

• 1 1/2 taza de arroz de grano largo o basmati

• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido y rodajas de limón para servir (opcional)

Salsa de Mango y Aguacate

• 1 mango grande maduro, pelado, sin el hueso y cortado en trocitos

• 1 cebolla morada pequeña, picada finamente

• 1 aguacate, pelado, sin el hueso y cortado en trocitos

• 2 tomates Roma, sin semillas y picados

• 3 cucharadas de cilantro fresco, picado

• 1 chile serrano, picado finamente

• 3 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• Sal al gusto

Tilapia a la Sartén

• 1 libra de filetes de tilapia, alrededor de

4 filetes

• 1/4 taza de harina común

• 1 1/2 cucharaditas de sal de ajo

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

Para el Arroz Verde:

En una licuadora, combina el cilantro, el perejil, la cebolla, el ajo y 2 tazas de la Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS® y 1 taza de agua. Condimenta con sal y pimienta y licúa hasta obtener una consistencia homogénea, 15 segundos.En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz y revuelve hasta que esté ligeramente tostado, unos 2 a 3 minutos.

Agrega la mezcla de salsa para enchiladas y lleva a hervor. Baja la llama, tapa la olla y deja hirviendo a fuego lento hasta que la salsa se haya absorbido, alrededor de 25 a 30 minutos.

Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos. Agrega el jugo de limón y esponja con un tenedor.

Para la Salsa de Mango y Aguacate:

Combina los trocitos de mango, cebolla morada, aguacate, tomate, cilantro y chile serrano en un tazón. Vierte el jugo de limón y el aceite de oliva y mezcla suavemente. Condimenta con sal al gusto. Deja a un lado, a temperatura ambiente, para permitir que todos los sabores se fusionen.

Para la Tilapia a la Sartén:

Enjuaga los filetes de tilapia y sécalos con toallas de papel.

Mezcla la harina, la sal de ajo y la pimienta en un plato poco profundo. Pasa los filetes por la mezcla de harina, cubriendo ambos lados.

Coloca la mantequilla en una sartén y calienta a fuego medio. Coloca los filetes enharinados en la sartén y fríe de 3 a 4 minutos de cada lado o hasta que se doren.

Para Servir:

Sirve los filetes sobre el arroz verde. Usando una cuchara, vierte la salsa para enchiladas y la salsa de mango y aguacate sobre el pescado antes de servir. Decora con rodajas de limón.

Receta creada por la

Chef Yvette Marquez-Sharpnack