Preparación: 15 minutos

Tiempo total: 1 hora 5 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

• taza de cebada perlada

• 1 cucharadita de perejil picado

• 2 tazas de alverja verde cortadas

• ¼ de taza de aceite de pistacho o aceite

de oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de vinagre balsámico

• ¼ de cucharadita de sal

• ¼ de cucharadita de pimienta negra

• 3 tazas de arúgula

• 2 duraznos maduros, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor

• taza de queso ricotta salata

• taza de Wonderful Pistachios Salted & Roasted sin cáscara y picados

Direcciones:

  1. Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Revuelve la cebada con agua a fuego lento y cúbrelo. Cocinar cerca de 45 minutos hasta que la cebada este blanda y el agua se haya absorbido. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar por 10 minutos. Añadir el perejil, mueve la cebada con un tenedor y deja enfriar.

  2. Mientras tanto, pon a hervir agua en otra cacerola; hierve las arvejas por 5 minutos, hasta que estén crujientes y blandas. Dejar reposar en agua helada y colocarlas a un lado.

  3. En un tazón grande, mezcla el aceite de pistacho, jugo de limón, sal y pimienta; echa la arúgula, las arvejas y la mitad de los duraznos en rodajas.

  4. Coloca la mezcla de verduras en platos individuales. Finaliza con una cucharada de cebada, los duraznos restantes, queso ricotta salata y pistachos. Sazone con sal y pimienta adicional si lo desea.