Porciones: 12
• 2 cebollas medianas, picadas
• 1 pimiento dulce rojo, picado
• 1/2 Tazas de salsa suave
• 2 latas (de 15.5 onzas cada una) de frijoles para chile (sin escurrir)
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 taza de proteína vegetal texturizada (TVP) seca (o “migajas” de soja)
• 1 taza de maíz en granos
• 3/4 taza de agua
• 1 lata (2,25 onzas) de aceitunas negras, escurridas, en rodajas
• 1 cucharadita de pimentón
• 18 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 1 taza de queso estilo mexicano o queso cheddar
Guarniciones opcionales: tomate en rodajas, aceitunas y aguacate
Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe con aceite en aerosol una placa para hornear de 9 x 13 pulgadas.
Mezcle las cebollas, la pimienta, la salsa, los frijoles para chile, la salsa de tomate, la TVP, el maíz, el agua, las aceitunas y el pimentón en una olla grande y deje hasta que rompa el hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos, revuelva ocasionalmente.
Extienda alrededor de una cuarta parte de la mezcla de chile en el fondo del molde para hornear. Cubra con las seis tortillas, colocándolas encimadas o cortándolas para que se ajusten, según sea necesario. Cubra con otra cuarta parte de la mezcla de chile y un tercio de queso. Repita dos capas más de tortillas, mezcla de chile y queso.
Cubra con papel aluminio y lleve al horno durante 30 minutos. Si lo desea adorne con tomates, aceitunas y aguacates.
