Maridajes con vino: FishEye Chardonnay o Pinot Grigio. O FishEye Shiraz o Pinot Noir, ambos tintos especiados.
Aderezo:
• 2 latas (15 a 16 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 1/2 taza de chile Piquillo de bote, u otro tipo de chile rojo asado, escurrido y secado con toalla de papel
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 a 3 cucharaditas de páprika dulce ahumada, o al gusto
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Vegetales:
• 3 cabezas de endivia de California o 3 corazones de lechuga romana, sin tallo, con las hojas separadas
• 1 taza de zanahorias miniatura, peladas
• 1 taza de trocitos de apio, solo tallos (1 1/2 pulgada de largo)
• 1 taza de floretes de brócoli o coliflor
• 1 pimiento dulce rojo, sin tallo ni semillas, cortado en tiras largas de 1/2 pulgada de ancho
En el procesador de alimentos, procese los garbanzos, chiles, jugo de limón, páprika ahumada, comino, ajo y sal hasta que quede un puré no muy fino.
Con el motor encendido, agregue gradualmente el aceite y procese hasta que la mezcla quede cremosa. Pruébelo y agregue más jugo de limón y sal, si lo desea.
Pase la preparación a un recipiente plástico de poca altura (para que sea fácil aderezar los vegetales) y refrigere. Empaque los vegetales crudos en bolsas plásticas con cierre y refrigere.
Empaque los vegetales con hielo para mantenerlos crujientes.