Porciones: 4
• 2 cucharadas de aderezo deshidratado de Jamaica
• 1 cucharada de curry en polvo
• 4 pechugas de pollo cortadas a la mitad, sin hueso ni piel
• 3 cucharadas de aceite de oliva, separadas
• 1 taza de jugo de piña en lata Dole Pineapple Juice
• 1/4 taza de agua
• 1 paquete (5,6 onzas) de mezcla de couscous y piñones tostados
• 1 1/2 taza de trozos de mango congelados Dole Frozen Mango Chunks, descongelados
• 1/3 taza de cebolleta picada
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
En un tazón pequeño, mezcle el aderezo de Jamaica con el curry en polvo.
Coloque cada pechuga de pollo entre 2 láminas de envoltura plástica y golpéelas (con un mazo para carne) hasta obtener un espesor de 1/4 pulgada. Retire las láminas. Pincele ambos lados de las pechugas con 1 cucharada de aceite, y rocíe ambos lados con la mezcla de curry.
Cocine el pollo en aceite a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos por lado o hasta que esté dorado y haya perdido el tono rosado del centro.
Mientras tanto, mezcle el jugo, el agua y la mezcla con aderezo de piñones del paquete en una olla mediana; ponga a hervir. Incorpore el couscous; retire del fuego. Tape y deje reposar durante 5 minutos o hasta que absorba el líquido. Revuelva con un tenedor. Agregue los trozos de mango, la cebolleta y el jugo de lima.
Corte el pollo en porciones de 1/2 pulgada de espesor, y sirva sobre la mezcla del couscous. Rocíe con semillas de sésamo.