• 1 taza de frambuesas rojas congeladas, sin azúcar
• 1 1/2 tazas de harina blanca de trigo integral
• 1/3 taza de azúcar morena
• 1/4 de taza de azúcar
granulada
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de calabaza enlatada
• 3/4 taza de suero de leche baja en grasa (buttermilk)
• 3 cucharadas de aceite de
canola
• 3 claras de huevo
• 1 cucharada de cáscara de naranja rallada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 onzas de nueces picados, tostadas
Desmoche de Muffin:
• 1 cucharada de azúcar
granulada
• 1/2 cucharadita de canela
molida
Caliente el horno a 350 F.
Engrasar molde para 12 muffins con aceite en aerosol y hacer a un lado.
Coloque las frambuesas en la encimera de la cocina para de descongelar ligeramente mientras se prepara los muffins.
En un tazón mediano, mezcle la harina, la azúcar morena, el azúcar, la canela, el bicarbonato y la sal.
En otro tazón mediano, mezcle los ingredientes restantes para muffins, excepto las frambuesas.
Revuelva la mezclas de calabaza y harina hasta que se mezclen. No mezclar demás. Vierta la misma cantidad de masa en cada molde para muffins. Colocar cantidades iguales de frambuesas en la parte superior de cada muffin.
Hornee 20-22 minutos o hasta que un palillo de madera insertado salga casi limpio.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine ingredientes para desmoche y apartar.
Retire muffins del horno, colocar sobre una rejilla y espolvorear inmediatamente con desmoche. Dejar reposar 15 minutos para continuar la cocción y absorber sabores. Retire los muffins del molde y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.