CHULA VISTA.- Tras cuatro años de deleitar a medio San Diego con sus taquizas a domicilio, Rolando y Martha Méndez de Tacos el Rorro acaban de hacer realidad uno de sus sueños.

Con el apoyo de familiares, amistades y nuevos clientes, el 22 de abril inauguraron su primer lonchera en la Ciudad de Chula Vista. Para la pareja el sacar adelante este nuevo negocio “es una gran victoria que Dios nos ha dado”.

“Hemos estado esperando este día por dos años, y hace poco se nos presentó la oportunidad y vámonos, fue como un milagro de Dios”, comentó Martha, a El Latino San Diego.

Rolando, quien dejó su segundo trabajo para dedicarle tiempo completo a la lonchera, expresó que “esto significa todo un patrimonio para mi familia, más que nada”.

Con gran convicción, aprovechó para decirle a sus paisanos que “todo se puede en esta vida, sólo hay que trabajar duro, desvelarse si es necesario y echarle muchas ganas.

“No importa de donde venimos, a que venimos y porque venimos a este país, hay que trabajar duro”, agregó Rolando.

Al igual que su esposo, Martha también aprovechó la oportunidad para inspirar a otras personas a trabajar por sus sueños.

“No se rindan, lo que nosotros hemos logrado ustedes también lo pueden lograr, y con la ayuda de Dios pueden hacer más”, señaló.

En Tacos el Rorro, que pronto Rolando y Martha esperan se convierta en una cadena de loncheras, entre otros favoritos, los amantes de la buena y autentica cocina mexicana pueden disfrutar de cocteles de ceviche y camarón; tacos de pescado con un marinado especial, birria, pollo asado y cabeza; tortas al estilo el Rorro, con tres diferentes carnes.

Menudo, tortillas echas a mano y su popular papa horneada con carne asada, adobada, piña, queso, y otras delicias más.

Para los cocineros en casa, Rolando les aconseja que para un buen sazón no debe faltar “sal, pimienta y amor, así de sencillo”. Para Martha, con una gran sonrisa, es simple y sencillamente “el chile habanero.”

“A todos les encanta mi salsa de habanero, tomatillo y chiles de árbol”, finalizó.

Tacos el Rorro se encuentra en el estacionamiento de 975 Broadway en la Ciudad de Chula Vista. Informes adicionales en Facebook o llamando al (619) 721-0993.

Porciones: 25

• 10 libras de carne de res

• 5 chiles California

• 5 chiles cascabel o

campana

• 5 chiles guajillo

• 5 chiles pasilla

• 1 cucharada de vinagre

de manzana

• 1 dedos de pimienta

• 5 hojas de laurel

• 2 clavos

• 3 ajos

• 1 naranja

• 1 dedo de comino

En una cazuela, mediana, hervir los chiles en agua hasta que estén blanditos. Molerlos en una licuadora eléctrica, con el vinagre y los condimentos. Colar “para que salga bonito el chile”.

En trozos grandes, en una cazuela grande, cocer en agua la carne de res, por 3 horas o hasta que la carne se ablande.

Deshebrar la carne y bañarla en la mezcla de chile. Si la quiere en jugo agregar una taza de agua, “la carne suelta liquido y es más rico”. Dejar a fuego lento hasta que hierba. Si desea la birria con caldo, agregar 2 litros de agua dejar hervir.

Acompañar la birria con frijoles, arroz y la “Salsa especial del Rorro” o en tacos, con cilantro y cebolla.

• 15 chiles de árbol

• 5 habaneros

• 20 tomatillos

• 1/2 manojo de cilantro

• 3 ajos

• Sal al gusto

Tostar Los chiles, coser los tomatillos dejarlos enfriar. Luego moler todo en una licuadora eléctrica y disfruta de esta salsa deliciosa y picosa.