INGREDIENTES
PARA LA MASA
• 80 G DE PISTACHOS
• 250 G DE HARINA
• 50 G DE AZÚCAR
• 120 G DE MANTEQUILLA
• 1 YEMA DE HUEVO
• 1 PIZCA DE AGUA
PARA EL RELLENO
• 1 HUEVO
• 1 YEMA DE HUEVO
• 100 G DE AZÚCAR
• 1 CDA DE HARINA
• 1 CDA DE FÉCULA DE MAÍZ
• 500 CC DE LECHE
• 1 CDITA DE ESENCIA DE VAINILLA
• 4 PERAS EN ALMÍBAR
• 4 CDAS DE AZÚCAR
PASO A PASO:
• Mezclar los pistachos molidos con la harina y el azúcar.
• Incorporar la mantequilla fría y trabajar hasta arenar.
• Agregar la yema y tomar el bollo con agua helada.
• Llevar a frío por media hora.
• Estirar la masa. Forrar una tartera de 26 cm enmantecado y enharinado.
• Cubrir con papel manteca y porotos y hornear a blanco por 10 minutos. Retirar el papel y cocinar 5 minutos más.
PARA EL RELLENO
• Hacer una crema pastelera, mezclando huevo, yema y secos, y vertiendo la leche caliente.
Llevar a fuego y cocinar sin dejar de remover hasta que espese.
• Retirar, incorporar la esencia y dejar enfriar antes de volcar sobre la masa.
• Acomodar las peras bien escurridas y cortadas en fetas. Espolvorear con el azúcar y gratinar con soplete o en el grill del horno hasta que caramelice la superficie.