INGREDIENTES
Porotos azuki 200 g
Azúcar (60% del peso de la pasta cruda)
Agua
PROCEDIMIENTO
Lavar bien los porotos con agua fría y dejar en remojo con abundante agua durante toda una noche.
Colocar en una olla los porotos hidratados y agregar agua (1,5 veces la cantidad de los porotos), llevar a hervor.
Cuando hierve, agregar la misma cantidad de agua y volver a hervir.
Escurrir los porotos con un colador y lavar con agua fría para eliminar la espuma, y así quitar el sabor amargo.
Colocar los porotos en la olla, agregar el doble de agua, cocinar a fuego alto. Cuando hierve, bajar el fuego y cocinar los porotos hasta que se ablanden.
Procesar los porotos hasta obtener una pasta, agregar agua si fuera necesario
Colar la pasta de porotos por un tamiz grueso, ir agregando agua para facilitar el proceso
Pasar por un tamiz bien fino el líquido que obtuvimos en el paso anterior, ir agregando agua si es necesario.
Dejar que se asiente la mezcla y escurrir el líquido con ayuda de un paño limpio. Estrujar con fuerza para escurrir bien el agua. La pasta que se obtiene de este proceso se denomina “nama-an” o pasta cruda.
Pesar la pasta cruda obtenida y calcular el 60% de ese peso para el azúcar.
Colocar en una olla la pasta cruda a fuego mínimo e ir agregando el azúcar de a poco, removiendo constantemente.
Añadir todo el azúcar y revolver hasta obtener una consistencia firme.
Colocar la pasta obtenida en una bandeja para enfriarla.
Delicia Japonesa
Dulce japonés con poroto azuki
El wagashi es un dulce tradicional japonés que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi (pastel de arroz glutinoso), anko (pasta endulzada de judías azuki) y fruta.
El wagashi se elabora típicamente a partir de ingredientes naturales, principalmente vegetales. Generalmente no se consideran wagashi los dulces introducidos desde Occidente. La mayoría de los dulces de Okinawa y de los de origen europeo y chino, que usan ingredientes ajenos a la cocina japonesa tradicional (como por ejemplo el castella), rara vez se consideran wagashi.
Para la confección de wagashi, se debe obtener una pasta dulce de poroto azuki, como este koshian, que se utiliza como relleno en la mayoría de los dulces japoneses. Con el poroto azuki se hace el anko, pasta dulce de porotos, que puede ser de textura más rústica como el tsuban, o más lisa y homogénea como este koshian. Los dulces japoneses no se consumen como postre al final de las comidas, sino como acompañamiento del té. Esa una receta que lleva bastante tiempo, por el remojo y la cocción del poroto, pero el resultado es asombroso.