Este risotto de limón se puede servir con camarones o pollo. Queda cremoso y con un sabor muy rico. Puede que suene más complicado de lo que en realidad es, inténtalo.

INGREDIENTES

3 TAZAS DE CALDO DE POLLO

75 GRAMOS DE MANTECA SIN SAL

3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

3 CUCHARADAS DE AJO FINAMENTE PICADOS

1/2 TAZA DE JUGO DE LIMÓN 

1/4 DE TAZA DE RALLADURA DE LIMÓN 

2 1/4 TAZAS DE ARROZ PARA RISOTTO

3/4 DE TAZA DE QUESO PARMESANO RALLADO

SAL

1/4 DE TAZA DE PEREJIL PICADO, OPCIONAL

PASO A PASO

En una sartén a fuego alto, mezcle el caldo de pollo y 3 1/2 tazas de agua. Una vez hervido, poner a fuego lento y mantener burbujeando un poco.

En otro sartén, a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva. Agregue los ajos picados y saltee hasta que estén traslúcidos (2-3 minutos).

Agregue el arroz y revuelva hasta que esté opaco (3 minutos aprox.).

Agregue 3/4 de taza del caldo hirviendo y ajuste el fuego para mantener el caldo burbujeando levemente.

Revuelva durante 3 minutos mientras el arroz absorbe el caldo.

Los siguientes 20-25 minutos, continúe agregando el caldo en 3/4 de taza cada vez, revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y suave pero firme en el centro. (Reserve 1/2 taza del caldo de pollo).

Agregue el jugo de limón a la 1/2 taza del caldo de pollo reservada, e incorpore al arroz lentamente. También agregue 3 cucharadas de manteca, la ralladura de limón, y el parmesano rallado. Revuelva en todo momento.

Sazone con sal.

Si gusta, agregue el perejil picado,

Sirva.