INGREDIENTES
500 gr. de Almejas.
3 Patatas medianas.
1 Cebolla.
1 Rama de apio (opcional)
50-60 gr. de beicon.
200 ml. de nata (crema de leche)
400 ml. de leche.
1 Cucharada sopera rasa de harina.
Sal al gusto.
Pimienta negra molida.
Aceite suave de Oliva o mantequilla.
PROCEDIMIENTO
Ponemos las almejas en agua que no esté muy fría con una cucharada de las de café de sal para que suelten la arena, las dejamos una hora como mínimo.
Las cambiamos el agua una o dos veces, para que la suelten del todo, así aseguramos que no quede nada de tierra.
Las ponemos en un cazo con un poco de agua, ya que queremos un poco de caldo, como medio vaso, 50 ml.
Y dejamos que se abran, colamos el caldo con un tamiz y un colador y reservamos las almejas.
Cortamos las patatas en cuadros y las ponemos a cocer en agua con sal durante 15-20 minutos, colamos y reservamos.
En la olla ponemos el programa plancha/freír ponemos una pizca de aceite, lo prefiero a la mantequilla, y doramos el beicon, lo retiramos y cortamos en trozos.
Con la cebolla muy picada, en brunoise, con un poco más de aceite la rehogamos, añadimos el becon y mezclamos, incorporando la harina y mezclando para que no se queme.
Añadimos la leche y el caldo de almejas.
Mientras hemos puesto la olla para que coja temperatura y salpimentamos al gusto nuestra sopa de Almejas, Clam Chowder.
Con las patatas hacemos un puré, simplemente las aplastamos con un tenedor.
Lo añadimos al resto de la sopa de almejas, mezclamos bien, dejamos hervir unos minutos hasta que quede cremosa. Incorporamos las almejas y la nata en el último momento para que queden en su punto.
DATOS
Se llama clam chowder a cualquiera de los varios tipos de chowder (sopa espesada) que contienen almejas y caldo.
Además de las almejas, son comunes la patata en dados y la cebolla, que originalmente se saltean con gotas de cerdo salado (salt pork). También es frecuente usar apio, resultando más raro emplear otras verduras, salvo ocasionalmente tiritas de zanahoria, principalmente para dar color, sirviendo un poco de perejil al mismo fin. A veces también se usan hojas de laurel como guarnición y para dar sabor. Se cree que las almejas se añadieron al chowder por su relativa facilidad de recolección.
El clam chowder de Nueva Inglaterra es un chowder a base de leche o nata, hecho tradicionalmente con patata, cebolla, panceta (tocino) o cerdo salado, harina o hardtack y almejas. La adición de tomate en el “Clam Chowder” se ha evitado hasta el punto de que en Maine, en 1939, una ley prohibió el “clam chowder” con tomate. Ocasionalmente en el Medio Oeste se le llama “clam chowder de Boston”.
El clam chowder tradicional de Nueva Inglaterra se hace disponiendo crackers en capas con los demás ingredientes.
