INGREDIENTES
masa básica
Harina 0000, 250 g
Huevo, 1
Agua tibia, 125 cc
Sal, una pizca
Aceite de girasol o manteca derretida, 30 cc
PROCEDIMIENTO
Poner en un bol la harina con la sal, ahuecar, poner el huevo, aceite o manteca e incorporar el agua de a poco hasta unir todos los ingredientes.
También se puede poner todo junto en la procesadora y trabajar hasta obtener una masa tierna y firme.
Pasar la masa a una mesada con poca harina y amasarla golpeándola insistentemente para elastizarla y lograr que adquiera la ductilidad buscada.
Armar un bollo, colocarlo en un bol levemente aceitado, tapar con un lienzo para que la masa no se seque y dejar descansar media hora en un lugar tibio, antes de estirarla. Se conserva tapada y cercana a fuentes de calor.
Logrado esto, rociar la masa con unas cucharadas de manteca derretida, poner el azúcar a las manzanas, mezclar rápido.
INGREDIENTES
Masa básica para strudel, 1 porción
Manzanas verdes precocidas, sin jugo, 1 k
Azúcar, 100 g
Almidón de maíz, 2 cucharadas
Pasas de uva rubias, sin semillas, 50 g
Manteca derretida, 100 g
Harina, cantidad necesaria, para estirar la masa
PROCEDIMIENTO
Preparar la mezcla de las manzanas cocidas en un bol junto con las pasas y el almidón de maíz. No agregar el azúcar hasta el momento de armar el strudel. Reservar.
Estirar la masa sobre la mesa enharinada, tratando que vaya tomando forma rectangular.
Acomodar un repasador sobre la mesada, disponer la masa ya estirada y acomodar las manos por debajo de la masa, mientras se va estirando tratando de dejarla bien delgada y transparente.
Logrado esto, rociar la masa con unas cucharadas de manteca derretida, poner el azúcar a las manzanas, mezclar rápido y acomodar las manzanas a lo largo de la masa, sobre el lado más corto y de frente a quien está haciendo la receta. Levantar los extremos de la masa sobre el relleno y con ayuda del repasador, ir arrollando y empujando la masa sobre el relleno hasta el final.
En ese punto y con el rollo listo, volcar el rollo sobre una placa rociada con la manteca, pincelar la superficie del rollo con manteca, espolvorear con azúcar, marcar porciones con el revés de un cuchillo y hornear a fuego moderado hasta que la masa tome color.
SU HISTORIA
El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.
El strudel de manzana servía en la antigüedad como un alimento para la gente pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio Baklava. Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.