Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz
Cantidad de porciones: 6
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
INGREDIENTES
Para la carne:
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 chiles guajillo secos
• 16 onzas de Salsa de Chile Colorado
Las Palmas®
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• Sal Kosher
• 5 onzas de chiles en adobo
• 1 cucharadita de café recién molido
• 6 dientes de ajo, triturados
• 3 libras de paleta de cerdo deshuesada
Para los chiles toreados:
• 8-10 chiles güeros
• 4 onzas de aceite de canola
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 onzas de jugo de limón
• 8 sopes o tostadas
PREPARACIÓN
Para los chiles toreados:
• Coloca el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los chiles güeros al aceite, caliente y cocina durante aproximadamente 8 minutos revolviendo los chiles constantemente, y asegurándote de que se cocinen en forma pareja.
• Coloca los chiles en un tazón pequeño y agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Para la carne:
• Enjuaga la carne con agua fría y sécala con toallas de papel. Condimenta con una cantidad generosa de sal y deja reposar durante 30 minutos. Mientras dejas reposar la carne, prepara la salsa para el adobo. Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia homogénea.
• Precalienta el horno a 350.
• Coloca la carne en una olla de hierro fundido y cúbrela con la salsa. Coloca los chiles toreados encima asegurándote de incorporar todos los jugos que hay en el tazón. Tapa la olla de hierro fundido y cocina durante 2 horas. Retira del horno y deja enfriar durante 20 minutos.
Para los sopes o las tostadas:
• Cocina tus sopes favoritos siguiendo las instrucciones del paquete o tuesta tostadas. Coloca en un plato y agrega una cantidad generosa del cerdo desmenuzado. Decora con queso fresco, rabanitos, jugo de limón y cilantro.