Chateaubriand de ternera
INGREDIENTES
Para 4 personas
700 g Solomillo (ternera o buey)
Cebolleta
Zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Coñac un chorreón
50 ml Nata líquida para cocinar
ELABORACIÓN
Primero debemos cuadrar la pieza formando un cilindro. Cortamos la punta y atamos con un hilo de cocina la pieza. Así cuando luego la hagamos en el horno, se cocinará de manera uniforme.
Una vez atada, doramos el chateaubriand en una sartén con aceite de oliva dándole la vuelta por todas sus caras.
Cuando esté dorado, lo pasamos a una fuente de horno y lo cocinamos sin más ingredientes a 180º durante 20 minutos. Así queda tierno y jugoso y con un aspecto muy sonrosado. Si deseas más hecha la carne, puedes prolongar la cocción 5 o 10 minutos más.
Una vez asada la carne, la cubrimos con papel aluminio y la dejamos reposar unos diez minutos para que se asienten y circulen los jugos.
Para hacer la salsa, cortamos todos los recortes que habíamos hecho al cuadrar la pieza y los doramos en la misma sartén. Añadimos también la cebolla y la zanahoria y seguimos dorando durante unos diez minutos, dejando que todos los ingredientes tomen color.
Añadimos el brandy y dejamos que reduzca hasta evaporar.
Agregamos entonces la nata líquida y los jugos que suelte la carne al filetearla en tajadas de un cm y medio de grosor. Colamos y damos un último hervor al conjunto.
Roast Beef
INGREDIENTES
Para 4 personas
1.5 Kg Entrecot de ternera
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal
Pimienta negra molida
Tomillo fresco
Romero fresco
Vino blanco
Ajos enteros machacados
Manteca de cerdo o común
ELABORACIÓN
Lo primero es sacar la carne del refrigerador con antelación, como mínimo una hora antes.
En una sartén con un poco de aceite, sellamos (sin salar ni salpimentar), así lograremos una capa exterior crujiente y que los jugos no se pierdan.
Salpimentamos y añadimos el resto de ingredientes que hayamos escogido para macerarla. Lo mejor para asarla uniformemente es colocarla sobre una rejilla y, debajo, colocar una bandeja con el macerado y que también recogerá los jugos que la carne vaya soltando.
Pinchamos la carne con la sonda por la parte más gruesa de la pieza de carne y la metemos en el horno precalentado a 180 ºC, hasta que la sonda marque una temperatura de 60ºC para que quede al punto.
Una vez asada, sacamos la carne del horno y la dejamos enfriar completamente.
