Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 6 muslos o pechugas de pollo con piel y hueso aproximadamente 2 libras

• 1/2 cebolla blanca mediana finamente picada

• 4 dientes de ajo picados finamente

• 2 zanahorias cortadas en cubitos aproximadamente 1 1/4 taza cuando se cortan en cubitos

• 1 papa grande cortada en cubitos aproximadamente 1 1/4 de taza cuando está cortada en cubitos

• 500 gramos de tomate picado aproximadamente 3 tazas cuando se corta *

• 1 taza de agua

• 1 hoja de laurel

• 1/2 cucharadita de tomillo seco o rama pequeña si está fresco

• 1/2 cucharadita de mejorana opcional

• 1/3 taza de aceitunas rellenas de chile en rodajas

• 1/4 taza de pasas

• 2 cucharaditas de alcaparras

Elaboración paso a paso

• Calienta el aceite en una sartén o cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta.

• Agrega el pollo a la sartén para dorar durante aproximadamente 7-8 minutos por cada lado. Una vez que el pollo esté dorado retíralo de la sartén y manténgalo caliente cerca de la estufa.

• Añada la cebolla y cocina por unos 2 minutos hasta que este transparente. Agrega el ajo y las zanahorias, y cocina por 5 minutos antes de agregar las papas.

• Cocina las verduras 2 minutos más después de agregar las papas.

• Coloca los tomates picados y la taza de agua en una licuadora y licua hasta que esté bien molida. Vierta la mezcla de tomate en la sartén usando un colador.

• Añada el pollo; lleva a ebullición y luego baja la llama a fuego a lento. Agrega hojas de laurel, tomillo, mejorana, aceitunas, pasas y alcaparras. Sazona con sal y pimienta y cubra el sartén. Cocina a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén cocidos (unos 10-12 minutos). El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño y tipo de los trozos de pollo.

• Sirva con arroz y chiles jalapeños en escabeche.