INGREDIENTES
300 gramos Tomates de bola o unos 3 tomates roma
1 diente de ajo pequeño pelado
¼ taza de agua
400 gramos Calabacitas Alrededor de 2 Calabacitas medianas
1 cucharada sopera aceite vegetal o aceite de oliva
1 cucharada sopera de mantequilla
¼ taza de cebolla blanca picada muy fino
2 ramitas de cilantro opcional pero recomendable
200 gramos Queso panela cortado en cubitos
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Pica los tomates y el ajo, luego colócalos en tu licuadora con ¼ de taza de agua. Licua hasta obtener una salsa uniforme. Reservar la salsa.
En un sartén mediano, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, agrega la cebolla picada y cocina por 2-3 minutos hasta que este transparente.
Mientras se cocina la cebolla, corta las calabacitas en cubitos. Asegúrate de que todas las piezas sean del mismo tamaño para tener una cocción uniforme.
Una vez que la cebolla en la sartén esté transparente, vierta la salsa de tomate que ya tienes licuada, agrega las ramitas de cilantro y cocina por 3 minutos más a fuego medio. Después de esto, añada la calabacita picada y sazona con sal. Cocina por 10-12 minutos más hasta que la calabacita y la salsa de tomate estén cocidas.
Justo antes de servir, agrega el queso panela cortado en cubitos y solo deja que se caliente con la salsa por un minuto para que no se derrita.
Disfrútalo como guarnición o como platillo principal acompañando con unas tortillas de maíz calientes. ¡Provecho!