INGREDIENTES
Para 4 personas
• 750 g Carne picada (ternera o mezcla con cerdo)
• 1⁄2 Cebolla
• 120 g Manteca
• 80 ml Leche
• 25gMigadepan
• 1 Huevo
• 1 cucharadita de Sal
• 1⁄2 cucharadita de Nuez moscada molida
• 1⁄2 cucharadita de Cardamomo
• 1⁄2 cucharadita de Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 40 g Harina de trigo
• 500 ml Caldo de carne
• 100 ml Nata líquida para cocinar
ELABORACIÓN
En una sartén ponemos 30 g de mantequilla a de- rretir y rehogamos la cebolla muy picadita durante unos minutos hasta dorarla. La reservamos y la dejamos enfriar. En un bol colocamos la miga de pan con la leche y la dejamos reposar unos minutos, una vez blanda trituramos con batidora.
En un bol grande vertimos la carne picada, la sal, el cardamomo molido, la pimienta negra y la nuez moscada. Posteriormente añadimos el huevo batido, la leche con el pan y por último la cebolla caramelizada. Removemos para integrar bien los ingredientes.
Tomamos porciones iguales de carne con una cuchara de helados y preparando nuestras albóndigas para una bandeja. Las freímos en aceite de oliva por tandas y reservamos Para la salsa, preparamos una sartén de fondo alto, derretimos el resto de la mantequilla (90 g), añadimos la harina de golpe y la cocemos durante unos minutos hasta que se vuelva color café con leche. En este momento añadimos el caldo de carne, removiendo constantemente para que no se nos formen grumos, y dejamos cocer durante cinco minutos.
Añadimos la nata y cocemos en la salsa nuestras albóndigas durante quince minutos. Si la salsa nos queda muy espesa podemos ir añadiéndole pequeñas porciones de caldo de carne o agua.