INGREDIENTES
1/3 taza de aceite vegetal
12 to rtillas cortadas en seis partes preferiblemente secas dejadas en el mostrador la noche anterior
2 tazas de salsa roja o verde
1-1/2 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada opcional
1 epazote de primavera
1/3 taza de cilantro picado para adornar
1/2 taza de queso fresco mexicano desmenuzado
2 rodajas de cebolla separadas en aros
1/2 taza de crema de leche mexicana
Sal para sazonar
PREPARACIÓN
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y empieza a freír las tortillas hasta que estén doradas y crujientes por tandas. Es posible que tengas que hacer 2 o 3 partes para evitar que se amontonen en el sartén. Escurre las tortillas en toallas de papel. Repite el proceso con el resto de las tortillas.
Limpia la sartén con una toalla de papel, baja la lumbre a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Añada la salsa y deja cocer durante 5 minutos. Agrega el Epazote y sazona la salsa con sal. Con cuidado agrega las tortillas para evitar romperlas. Añada el pollo (si lo vas a usar) y cúbralo con la salsa. Cocina durante 2 minutos más.
Sirva acompañado con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y con la crema. Sirva con “ Frijoles Refritos”. El aguacate también es una buena complemento a los chilaquiles rojos.
