Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo pelado, picado finamente
2 calabacines (italiano) medianos cortados en cubos
1 cucharita de albahaca u orégano seco
1 lata de tomates cortados (28 onzas), incluyendo el líquido
1 ½ tazas de agua
2 tazas de espinacas, picadas toscamente
8 láminas de lasaña partidas por la mitad
¼ taza de queso ricota
¼ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de queso mozarela o de Monterrey Jack rallado
½ taza de hojas frescas de albahacas picadas
Instrucciones:
Para la salsa: coloque una cazuela sobre la estufa y encienda el fuego de bajo a medio, agregue el aceite, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que quede blando.
Agregue los calabacines, la albahaca u orégano y cocine, tape hasta que los calabacines queden dorados y blandos, de 10 a 15 minutos, revolviendo cada 5 minutos.
Agregue los tomates y el agua, revuelva bien. Baje el fuego a temperatura baja y concine con la tapa puesta durante 10 minutos. Retire la tapa y cocine unos 10 minutos más.
Apague el fuego. Agregue la espinaca y revuelva hasta que la espinada quede cocida.
En la sartén donde preparará la lasaña coloque 4 láminas de pasta, vierta una capa de la mezcla y una capa de queso, repita esta operación hasta cubrir el sartén, termine con una capa creada con el queso ricota, el queso mozarela y al final el queso Parmesano.
Ponga a fuego lento para que continúe cocinando hasta que el queso se haya derretido y la pasta quede blanda cuando la pique con la punta de un cuchillo, aproximadamente 20 minutos. Espolvoree las hojas de albahaca.
Apague el fuego y deje que repose unos minutos antes de servir.