INGREDIENTES
Para el pan
2 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de leche entera
2 huevos grandes
1 taza de aceite vegetal
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1-2 cucharaditas de colorante alimentario rojo (cantidad ajustable según la intensidad deseada)
Para el frosting
225 g de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
INSTRUCCIONES
Pan
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes para pasteles de 20-23 cm (8-9 pulgadas) de diámetro.
En un tazón grande, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el cacao en polvo. Mezcla bien y reserva.
En otro tazón, mezcla la leche con el vinagre blanco y deja reposar durante unos minutos para que se corte (esto simula el suero de leche).
En un tercer tazón grande, bate el aceite vegetal con el azúcar hasta que esté bien incorporado y la mezcla se vea más clara y esponjosa.
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añade el colorante rojo y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que esté uniforme.
Agrega los ingredientes secos en tres adiciones alternando con la mezcla de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla bien después de cada adición.
Divide la masa entre los dos moldes preparados y alisa la parte superior con una espátula. Golpea suavemente los moldes sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Frosting
En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos.
Agrega el azúcar glass en dos o tres adiciones, batiendo bien después de cada adición hasta que esté suave y cremoso.
Incorpora el extracto de vainilla y mezcla hasta que esté bien combinado.
Montaje
Coloca un bizcocho en un plato de servir o en una base para pasteles. Extiende una capa generosa de frosting de crema de queso sobre la parte superior.
Coloca el segundo bizcocho encima, con la parte plana hacia arriba. Cubre todo el pastel con una capa fina de frosting para cubrir las migas (esto se llama “crumb coat”).
Refrigera el pastel durante al menos 30 minutos para que se asiente el frosting.
Finalmente, cubre todo el pastel con una capa más generosa de frosting, alisando los bordes y la parte superior con una espátula.
Decora a tu gusto.