INGREDIENTES
– 4 remolachas medianas, peladas y cortadas en cubos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de romero fresco o seco, picado
– 1 cucharadita de tomillo fresco o seco
– 2 dientes de ajo, picados finamente
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 taza de queso feta o queso de cabra, desmoronado
– 1-2 cucharadas de perejil fresco, picado (opcional, para decorar)
INSTRUCCIONES
– Precalienta el horno a 200°C (400°F).
– Pela las remolachas y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm.
– Coloca los cubos de remolacha en un tazón grande.
– Agrega el aceite de oliva a las remolachas y mezcla bien para que se cubran uniformemente.
– Añade el romero, el tomillo, el ajo, sal y pimienta. Mezcla nuevamente para distribuir los condimentos.
– Extiende las remolachas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Usa papel pergamino si prefieres una limpieza más fácil.
– Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Remueve las remolachas a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme.
– Cuando las remolachas estén listas, retirarlas del horno y espolvorear el queso feta o queso de cabra por encima.
– Regresa al horno durante 5 minutos adicionales, o hasta que el queso esté ligeramente derretido.
– Saca las remolachas del horno y, si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
– Sirve caliente como acompañamiento o como un plato ligero.