INGREDIENTES
16 onzas de tomatillos frescos, pelados y lavados
2 chiles serranos, cortados a lo largo (sin semillas)
16 onzas de caldo de pollo
1 manojo de cilantro, picado
1 lata de 16 onzas de maíz para pozole, escurrido y enjuagado
8 onzas de pollo asado, desmenuzado
2 limones
1 cebolla blanca cortada por la mitad
1 hoja de laurel
1 diente de ajo cortado por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Crema
Aguacate
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 425° F. Cubra una fuente para hornear con 1 cucharada de aceite de oliva y agregue los tomatillos. Cocine por 30 minutos o hasta que se caramelicen. Reserve y guarde todo el líquido.
En una plancha o sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta (al gusto) a fuego medio. Agregue la cebolla el diente de ajo y los chiles a la sartén y dore. En una licuadora, agregue el caldo de pollo, el ajo, la cebolla, los chiles, el cilantro, el jugo de los limones y licue a velocidad alta hasta que esté bien mezclado.
En una olla grande, agregue la mezcla de tomatillo, el pollo desmenuzado, la hoja de laurel y el maíz. Deje hervir a fuego bajo, agregue sal y pimienta al gusto. Retire la hoja de laurel. Sirva con cilantro fresco, crema y aguacate en rodajas.
