INGREDIENTES
– 1 kg de papas (preferiblemente papas cerosas como las papas rojas o Yukon Gold)
– 3 huevos duros, picados
– 1 taza de mayonesa
– 1/4 taza de mostaza Dijon (o al gusto)
– 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
– 1/2 taza de apio, finamente picado
– 1/4 taza de pepinillos encurtidos, finamente picados (opcional)
– 1 cucharada de vinagre de manzana
– Sal y pimienta al gusto
– Pimentón dulce para decorar (opcional)
– Perejil fresco picado para decorar (opcional)
INSTRUCCIONES
– Lava y pela las papas (si prefieres, puedes dejar la cáscara para una textura adicional). Corta las papas en cubos uniformes.
– Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Agrega una pizca de sal al agua.
– Lleva el agua a ebullición y cocina las papas hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente 10-15 minutos. No deben deshacerse.
– Escurre bien las papas y colócalas en un bol grande. Deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente o refrigéralas para acelerar el proceso.
– Mientras las papas se enfrían, cuece los huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos desde que el agua comienza a hervir). Enfríalos bajo agua fría, pélalos y pícalos.
– Pica finamente la cebolla roja, el apio y los pepinillos encurtidos (si los usas).
– En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, la mostaza Dijon y el vinagre de manzana. Ajusta la cantidad de mostaza al gusto.
– Una vez que las papas estén frías, agrégales los huevos picados, la cebolla, el apio y los pepinillos encurtidos.
– Vierte la mezcla de mayonesa sobre las papas y mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado. Asegúrate de cubrir todas las papas con la salsa.
– Sazona con sal y pimienta al gusto.
– Cubre el bol con plástico film y deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que los sabores se mezclen bien.
– Antes de servir, puedes espolvorear un poco de pimentón dulce y perejil fresco picado para decorar.